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l'Association nationale de défense des chasses traditionnelles à la grive
les grives aux lentilles
de Jean-Claude Forget
4 grives par personnes
Des grives
De l'huile d'olive
Des oignons
Du thym, une feuille de laurier
Du gros sel, sel, poivre
4 olives vertes noyautées
Des lentilles, des carottes
Des cerneaux de noix
Plumez, videz les grives après mortification (faisandage) de cinq jours environ au réfrigérateur.
Faire revenir les grives dans une cocotte en fonte avec de l'huile d'olive, des oignons ciselés, ajouter un peu de thym, une feuille de laurier et quatre olives vertes dénoyautées, salez, poivrez.
Laissez mijoter à feux doux 25/30 mn maxi en remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule en bois.
En parallèle.
Portez de l'eau à ébullition et blanchissez vos lentilles.
Egouttez-les
Faire des petits dès de carottes
Mettre dans la casserole les petits dés de carottes, les lentilles, une pincée de gros sel et cuire 30/40 mn environ
Décoration et Présentation
Tapissez votre plat ou vos assiettes de lentilles et disposez vos grives dessus
Les éléments de décoration : thym - feuilles de lauriers - olives vertes, cerneaux de noix, etc ...
Bon appétit ...
Les grives à la provençale
Pour 6 personnes
12 grives
12 bardes (tranches fines) de lard blanc
12 tranches de pain
De la ficelle à cuisine
Ficelez le lard autour des grives.
Poser une grive sur chaque tranche de pain.
Mettre au four à 150 degrés pendant 1 heure.
Une autre technique:
Faire cuire les grives sur un tourne-broche dans la cheminée. Les pains sont déposés dans un plat sous les grives. La technique est de cuire les grives doucement.
Enfin pour bien les déguster, il faut frotter les grives sur les pains, un délice
Bon appétit!
Les grives roties
Recette pour 4 personnes
4 grives
50 gr de beurre
Des baies de genièvre
1 cuillerée à café de glace de viande
1 verre à liqueur de vin blanc ou de champagne
Des croûtons de pain
Prenez un poêlon de terre, posez la casserole sur le feu et jetez-y le beurre. Lorsqu'il est bien chaud, mettez les 4 grives et maintenez- les au même de gré de chaleur.
20 minutes de cuisson suffisent.
1 minutes avant de servir, ajoutez les baies de geniévre hachées finement. Les grives doivent frissonner dans le beurre.
Versez au dernier moment: glace de viande, le vin blanc ou le champagne
Servez dans le poêlon et séparément des croûtons de pain cuits au beurre.
Les grives du pays basque
4 grives
16 petites baies de genièvre
4 fines tranches de lard de poitrine fumé
3 cuillerées à soupe de graisse d'oie
4 fines tranches de pain de campagne
1 gousse d'ail
12 cl de vin blanc sec
100 grammes de pâté de foie gras
Sel fin de cuisine
Poivre noir au moulin
Couper les pattes, les ailes, dépouiller, sortir les filets, conserver les carcasses.
Préparer les grives, une fois plumées, en ne retirant que le gésier.
Glisser 2 baies de genièvre écrasées à l'intérieur de chaque grive.
Les envelopper chacune d'une tranche de lard fumé, puis les ficeler.
Faire chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et y poser les grives.
Les faire dorer doucement en les retournant plusieurs fois.
Couvrir la cocotte et baisser le feu, puis laisser cuire 8 minutes.
Pendant ce temps, piler grossièrement 4 baies de genièvre et quelques grains de poivre ainsi que la gousse d'ail pelée.
Ajouter ces aromates dans la cocotte et mouiller de vin blanc.
Mélanger délicatement, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson de 8 minutes.
Pendant ce temps, faire rapidement dorer les tranches de pain, les tartiner rapidement de pâté de foie gras.
Egoutter les grives et les déficeler, les poser sur des assiettes bien chaudes avec les tartines à côté.
Arroser de jus de citron passé et assaisonné.
On peut aussi faire rôtir doucement les grives à la broche pendant 15 minutes.
Servir en même temps des petites pommes de terre rissolées à la graisse d'oie avec une pointe d'ail.
